工具原料原料：
面300克、嫩雞肉200克、白菜（或者黃瓜等蔬菜）適量配料：精鹽、醬油、雞精、調和油、香葱、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、白糖適量。
步驟/方法
製作調味汁：
1、蒜洗淨切粒、薑切片、葱切段備用2、鍋中倒入適量的油，油温7成熱時下入花椒，改中小火慢慢把花椒煸香後，火開到極小，下入幹椒炸香。
3、待辣椒炸香後，把火重新開大，接着倒入醬油、糖少許煮開（中間可以適量加入水）。煮開後改小火煮10分鐘左右，即可關火下入蒜粒盛出備用。
處理嫩雞肉：
4、嫩雞肉洗淨，放葱、姜、料酒醃製30分鐘，然後冷水下鍋同煮（含葱、姜），水開後撇去浮沫，中小火煮20分鐘左右即可撈出備用（用筷子戳進雞肉為熟5、戴塑料手套，把雞肉切或撕成細絲裝盤備用。
完成雞絲麪：
6、白菜切絲，鍋中加入適量的水（水裏適量的食用油），待水開後，把白菜絲放到裏面焯下水撈出備用。
7、麪條根據自己喜好選，我選的是手擀麪，煮前在水中加少許鹽，這樣煮出來的麪條更筋道。麪條可涼吃、也可冷吃、可以吃成湯麪效果、也可以吃成拌麪的效果。
8、麪條煮好後放入合適的盛器，把白菜絲、雞絲，依個人的需要適量的擺在面上，然後把調味汁澆上後、攪拌均勻就可以享用了。
注意事項
醬油本身較鹹，所以放入的鹽不宜過多。
用料：瘦肉 適量 葱、姜、蒜 適量 蠔油、生抽、鹽 適量
豆芽肉絲麪的做法
瘦肉洗淨切絲用鹽、蠔油生抽生粉鹽十分鐘
姜、蒜、葱洗淨切好、豆芽洗好
取鍋放油燒熱放姜蒜爆香放入瘦肉炒三分鐘放葱炒好起鍋
取鍋放足量水燒開放面煮三分鐘放豆芽繼續煮兩分鐘起鍋
碗放好調料放面豆芽放肉絲拌勻即可
用料:
麪條 2份
綠豆芽 400克
黃瓜 4根
麻醬 4勺
花生醬 8勺
香菜 6根
香葱 4根
花生碎 1碗
蒜碎 1碗
芝麻 1碗
雞腿 2只
葱 1根
姜 4片
蒜瓣 4瓣
大料 2個
花椒 6粒
桂皮 1塊
紅糖 4勺
醬油 300克
水 200克
醋 4勺
蠔油 3勺
白糖 3勺
辣椒碎 1碗
綠豆芽雞絲涼麪的做法:
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1、雞腿加入料酒、葱、姜煮20分鐘。
2、冷水衝一下。
3、撕成雞絲。
4、麪條開水下鍋煮開撈出。
5、冷水沖涼。
6、豆芽藉着開水焯一下。
7、冷水沖涼。
8、辣椒碎加入芝麻、蒜末，用熱油澆一下。
9、熱油加入葱碎，炸出葱油。
10、面加入葱油拌好備用。
11、鍋中加入醬油、水、紅糖、葱薑蒜、花椒、大料、桂皮煮一會收汁，紅醬油做好。
12、麻醬、花生醬加入香油調稀。
13、調和好的麻醬加入少許紅醬油。
14、加入醋、蠔油。
15.加入白糖
16.、加入鹽
17、香葱、香菜切碎。
18、花生切碎。
19、蒜切碎。
20、黃瓜切絲
21.裝一碗涼麪，加入黃瓜絲、豆芽、香菜、香葱、花生碎、芝麻、蒜末、雞絲、辣椒碎、紅醬油、調和麻醬拌一下即可。
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