茄子3只，青椒2個，豬肉250克，小麥粉300克，酵母3克，葱薑末、蠔油、料酒、一品鮮醬油、熟油、雞精各適量。
【餡料做法】
1、茄子洗淨去皮，切成10公分的段，放到絞肉機中絞成細丁青椒也成塊入絞肉機絞成丁豬肉絞成肉餡。葱姜絞成末。
2、先把肉餡中加入料酒，然後加入熟油、蠔油、一品鮮，攪拌後加入葱薑末，再沿着一個方向攪拌。
3、把絞好的茄子餡用精鹽稍微醃2-3分鐘，擠幹水分，青椒擠幹水分一併加入調好的肉餡中，拌勻後加雞精拌勻餡即成。
【包子製作】
酵母用温水調好，緩慢倒入小麥粉中，成絮狀，用手和成麪糰，餳1小時
拿出稍揉後揪成包子劑子，擀成稍厚的皮
均勻裝入餡料，包成包子型，餳10分鐘
裝入鍋中蒸20分鐘，火停後5分鐘拿出包子即成。
【温馨貼士】
1、茄子做餡料，要根據自家飲食習慣確定餡料的粗細，如果包山東大包子，餡料就粗大一定跟切成塊的肉餡更搭配。
2、茄子餡要用鹽醃2-3分鐘，搓一下，把水分擠出來，水分過大，包子底部容易塌底。
3、蒸包子的皮不用太筋道，所以揉麪的次數、時間都要短一點。
茄子是四季蔬菜，口感獨特，做法多樣營養價值，含有維生素C和維生素B經常吃茄子還能起到抗腫瘤的作用抗癌能力是其他蔬菜的好多倍。所以，調換花樣的吃茄子特別棒！
取適量麪粉加發酵粉，靜置2小時後，發到以前的兩倍大可用。 茄子、青椒、豬肉切成小丁，放熟油、鹽、辣椒麪、十三香拌均勻，最後就擀皮包，上籠屜蒸25分鐘即可。
首先準備以下食材：麪粉500克、酵母5克、豬肉餡200克、茄子兩根、青椒兩個、雞蛋一個。
調味料：老抽一勺、生抽一勺、蠔油一勺，雞精兩克、食用鹽三克、料酒兩勺、白糖三克、香油少許、葱油兩勺、胡椒粉三克。
【製作過程】
1、將500克的麪粉加6兩的温水，5克的酵母，三克的白糖，揉成光滑的麪糰，醒制一個小時備用。
2、將清洗乾淨的茄子和青椒切碎，加入葱油形成一種保護膜防止出水。
3、調製餡料：將肉餡加入調味料：老抽一勺、生抽一勺、蠔油一勺，雞精兩克、食用鹽三克、料酒兩勺、白糖三克、香油少許、葱油兩勺、胡椒粉三克，加入一個雞蛋（這樣使肉餡可以抱團），將茄子青椒和肉餡混合在一起調拌均勻備用。
4、將醒發好的面在案板上，搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成包子皮，將調好的餡料放在包子皮上面，包成包子二次醒發10分鐘。
5、鍋中放水大火燒開，將二次醒發的包子放在鍋上，大火蒸制15分鐘。
6、出鍋裝盤即可食用。
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