小麥粉不可以代替澱粉。
因為兩者作用不同,澱粉用來勾芡可以使湯粘稠,還有讓色澤更亮,可以使肉類柔軟滑嫩,小麥粉則沒有此功效,因為澱粉比較黏,可以附着在食物表面,而小麥粉容易聚堆,不能均勻附着在表面。
澱粉一般是用玉米、紅薯等加工而成,小麥粉是用小麥加工而成。