1，首先將麪粉倒進面盆中，以5:3的比例向盆中加水
2，用手沿着盆的一個方向攪拌麪，使其成型
3，待把面活成一團的時候不停的揉麪團直到麪糰光滑，盆和手上沒有粘的面
4，將活好的麪糰放在盆裏醒發30分鐘
5，往醒發好的麪糰里加入清水，沒過麪糰
6，用手揉在水裏的麪糰，待水變成濃稠的乳白色，將面水倒進另外一個面盆中，在繼續向麪糰中加水
7，反覆幾次，直到把面全部洗掉，只剩下麪筋了
8，將面水沉澱兩三個小時後，倒出面水上面的黃色水，倒淨後再加水攪拌，使沉積在底部的澱粉充分溶解
9，在靜置6-8小時，將上面的水倒乾淨，就得到小麥澱粉了。
以小麥麪粉為質料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使麪粉捏合成麪糰。攪適時間約30分鐘，安排30分鐘，使麪筋膨潤而相互粘結，使澱粉易於疏散。若添加適量食鹽，可改進麪筋的風致，而促進其粘結。
如遇麪粉的遊離酸多時，可參加適量的氫氧化鈣調治其pH值。
麪糰臨時靜置後，加5～8倍的水舉行揉洗，分3～4次揉洗。
洗出的乳狀液為澱粉乳，需舉行精製提純，剩下物為麪筋，含水分為65～70%，經乾燥後，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為製造油麪筋的質料。
小麥用冷水和麪，揉熟，和硬點。然後洗面，洗到水清為至，中間換幾次水，然後把洗面水倒在一起，靜止到水清面沉底。倒掉清水，，下面就是濕澱粉，曬乾就是小麥澱粉。
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