1:挑青魚取背及肚上的肉,去大骨及大刺再去皮,將去皮後肉中紅色的肉也剔掉(會腥)切塊。
2:準備菜板(最好是木的)用刀背敲魚塊至絨狀輕刮板上面一層。粘在板上的最好不要,上面可能有魚刺。
3:將絨放入粉碎機加清水打成糊(清水量要控制好太少魚圓會老,多了魚圓會扁塌變魚餅)。
4:將糊倒入盆裏依次加味精、酒、蛋清、生粉適量順時針攪拌(一定要順同一方向攪拌)加入最重要的鹽!用勁攪拌(鹽有起勁的作用)可嘗下味道,稍稍鹹點。感覺糊有粘有勁時OK!
5:鍋裏燒水。將打製好的糊用手或勺擠或挖入鍋中,待開是將浮末撇去,魚丸浮出即可!