1、主料:燕魚1條、青椒30g。
2、輔料:葱10g、姜5g、蒜5g、食鹽5g、白糖5g、豆瓣醬10g、料酒10ml、豆油20ml、香菜10g。
3、將燕魚去頭、去內臟,處理乾淨,洗淨切段備用。
4、一部分葱切絲,薑切片,剩下的葱、姜、蒜切沫,青椒切斷,香菜清洗切段。
5、燕魚段、葱絲、薑片,一起放進盆裏,倒入適量料酒、少量鹽攪拌,醃製30分鐘以上備用。
6、起鍋燒油,豆油燒熱加入適量豆瓣醬,炒出紅油。加入葱、姜、蒜末炒一下,再加入青椒在鍋中煸香。
7、放入醃製好的燕魚段,放少量白糖(為了提鮮)翻炒片刻,鍋中加入適量清水。
8、等鍋裏的湯翻花以後,等待2分鐘左右在蓋上鍋蓋小火慢燉15分鐘左右出鍋。
9、鮮美的燉燕魚在裝盤後撒上一點香菜段做點綴即可食用。
青燕魚的做法:
1、青燕魚改花刀,切點薑絲,大蒜備用。
2、切好的薑絲大蒜,塞入魚肚子裏,用料酒來給青燕魚來個全身按摩,擺在蒸魚盤中。
3、開水上鍋,大火蒸十分鐘,關火取出。
4、蒸熟的青燕魚澆上燒熱的食用油,再淋上適量的蒸魚豉油即可。