醪糟米和水都變紅了能吃嗎

醪糟一般指的是一種米酒，米酒變紅後是否能吃，還要分情況進行判斷。正常發酵的米酒，出現輕微發紅，屬於正常情況，能繼續吃，但如果米酒發紅，是因為發酵過程中感染上雜菌的原因，此時則不能吃了。

米酒是糯米發酵的產物，製作比較簡單，如果製作期間，注意發酵器皿衞生，發酵過程中避免漏氣，沒有受到空氣污染，且使用的是新米，食物並沒有受過污染，在發酵的過程中，米酒會逐漸有酸味，特別是添加了其他成分的米酒，如櫻桃米酒，多數會呈紅色，吃起來會有一股酸辣味，屬於正常情況，此時米酒變紅是能吃的。但米酒製作過程中，要求比較嚴格，通常不能沾涼水，否則可能會容易產生雜菌，而使食物受到污染，比如常見的紅曲黴素，如果米酒受到雜質細菌污染，多數會導致米酒的顏色改變，使顏色逐漸加深，從而出現變質和黴變的情況，此時米酒變紅是不能吃的。

醪糟米和水都變紅了最好不要吃。醪糟甜酒是利用糯米在和酵母菌在缺氧的環境下發酵而生產出來的，一般在35攝氏度左右，經過1至2天的發酵，就可以形成醪糟甜米酒，正常的醪糟米酒是湯汁清澈，味道清甜的，含有一定的酒精量。發紅説明有其他雜菌污染，最好不要吃

不能吃倒掉。甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上一種特殊的微生物酵母做的，變紅説明又有了化學變化，產生了新的物質，是不宜食用了。

補充：甜酒釀，江南地區漢族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。