放烤箱烤,粘手是因為綠豆泥太濕。
也可以加點糯米粉吸收水分,加太多會讓味道打折扣。不加糯米粉的綠豆糕豆香味更足,而加了糯米粉的綠豆糕成型後花紋更清晰漂亮。
糯米粉可以用熟的,也可以用生的。但如果用生的糯米粉,必須趁綠豆沙剛煮好的時候就加進去,讓糯米粉在餘熱的作用很快熟透。