北方人口味偏重,蘸料是醬油,醋,香油,麻油,蒜末,有的還放香菜和葱末,腐乳汁,芝麻花生碎,辣椒油。
北方人還有喝餃子湯的習慣,稱之為:原湯化原食。
南方人口味偏清淡,少鹽少油,只放點醬油,一點點醋,有的放番茄醬,個人口味有所不同。還有的不吃蘸料。