【食材】鮮活螺螄1000克，骨頭湯一碗
【配料】小米紅辣椒10個，幹辣椒10個，香菜3根，香葱4根，生薑一大塊，蒜瓣8個，紫蘇50克，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，食鹽1克 ，白糖少許，八角3個，桂皮1塊，花椒少許，雞精少許
【具體做法】
1、鮮活螺螄裝入盆內，注入清水，放1勺食鹽或者滴2滴食用油養兩天，也可加入少許辣椒水，讓其將體內的污垢吐乾淨，然後清洗乾淨，殼上附有綠色青苔的用一次性牙刷刷乾淨，螺蓋上藏有不少污泥，也要仔細刷乾淨
2、用電工鉗子將螺螄的屁股剪掉，瀝乾水分鮮辣椒洗淨去蒂切圈，幹辣椒切段，香菜和香葱洗乾淨切小段，生薑洗淨去皮切片，蒜瓣去皮拍扁，紫蘇洗淨切段
3、熱鍋下油，油至六成熱加入姜蒜、辣椒、八角桂皮和花椒爆香，然後放入帶殼螺螄大火翻炒
4、炒至螺螄八成熟，加入紫蘇、骨頭湯和少許熱水，湯水份量沒過大部分螺螄，蓋上鍋蓋中火燜煮15分鐘
5、待15分鐘後，湯汁濃縮一半時，依次加入葱白、生抽、老抽、料酒、食鹽、雞精、白糖拌勻，出鍋前再撒入香菜和葱青翻拌一下
6、令人垂涎欲滴的香辣口味唆螺成品完成，隨手拈來一個，用舌尖頂住螺口，使勁一吸，鮮香的湯汁和螺肉順勢唆入口中，並且越唆越有味，讓人慾罷不能，唆不出的用牙籤挑一下，雖然有些辣，但喝口飲料繼續幹，不知不覺桌上堆砌了小山包樣的空殼，既爽口又過癮。
葱薑蒜可以多放一些
步驟2
淡鹽水泡一天，中間可換幾次水，然後要反覆洗乾淨，控淨水備用
步驟3
將螺螄先幹炒，除盡螺螄的水分，大概1分鐘，便於下一步入味。只放平時炒菜量的油就可以了
步驟4
鍋中放油，爆香所有調料，加入郫縣豆瓣醬甜麪醬料酒醬油糖雞精補充清水一半，三分鐘出鍋
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