豬肉吹冷氣會變紅嗎

會。因為裏面的紅細胞凝固在一起了，由於低温的緣故，具體詳情如下。

冷凍肉由於水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室温 度存在差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化乾枯無味，稱作“乾耗”現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。隨着温度漸降，肉組織內部形成個別冰晶核，並不斷從周圍吸收水分，肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內，冰晶加大，從而使細胞脱水變形。由於大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養成分減少，風味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結凍，則肉體內部形成冰晶小而均勻，組織變形極少，解凍後大部分水分都能再吸收，故烹調後口感、味道都不錯，營養成分損失亦少，如果凍結時間過長，亦會引起蛋白質的凍結變性。解凍後，蛋白質喪失了與膠體結合水再結合的可逆性，凍肉烹製的菜餚口感、味道都不如新鮮肉。

豬肉吹冷氣會變紅嗎

會變色。這是因為豬肉經過冷凍之後，它的表面就會由紅色變成白色，這也是很正常的。

其實豬肉冰凍後變色的這種現象叫作凍燒，當冷凍肉品包裝不良或破裂時，就容易產生的品質劣變現象。

生肉冷凍時，肉品原本的水份會先變成冰晶，而冰晶再直接昇華成水蒸氣，肉質因為冰晶蒸散後，變得脱水、乾癟，此時肉品的表面產生孔隙，少了原有水分的保護，肉裏面的脂肪、色素裸露出來與空氣接觸而氧化，形成灰白或棕色的色澤，並伴隨着腐敗的異味。這樣的現象，就是所謂的凍燒。

美國食品藥品監督管理局(FDA)指出，凍燒現象對肉品衞生安全是沒有疑慮的，只是會造成肉品的質地、風味、色澤的改變。FDA也建議，若民眾仍然不放心，要食用前可以將產生凍燒的部位肉切除後，再次進行烹調。

預防豬肉變色方法

1、散裝的生鮮肉，每一塊都用保鮮膜包覆，並儘量去除空氣。

2、取密封保鮮袋，將步驟1的散裝肉放入後，儘量排出密封袋內的空氣，並確保完整密封，寫上入庫日期，再放入冷凍庫。

3、儘早食用完畢：若是在大型超市購買大塊肉，可以選擇真空包裝，這樣也可以避免凍燒現象影響肉品品質。