要焯水的，因為空心菜在生長過程中，會含有較多的細菌、微生物和雜質等，一些空心菜可能會有農藥殘留。所以要炒水。
空心菜細嫩爽口，是夏季很受歡迎的一種蔬菜，空心菜的吃法有很多種，既可以做成涼菜，也可以炒着吃，還可以作為熬湯的配菜，不過有的人在吃空心菜的時候，不焯水，直接炒着吃
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