黃花菜怎麼曬乾要摘心嗎

曬黃花菜前一定要把黃花菜的菜心給去掉，因為這是含秋水仙鹼最高的地方。秋水仙鹼進入胃腸道後，在腸胃消化過程中很容易被氧化為有毒的二秋水仙鹼，過量一點點即可導致嘔吐、噁心和其他有毒症狀。

黃花菜曬乾的方法

首先，採摘花瓣結實飽滿，花蕾中部色澤金黃，兩端呈綠色，頂部無紫色，且新鮮富有彈性，將開但未綻開的花蕾。然後，將花蕾蒸制五成熟，以其色澤由黃轉綠，花柄變軟即可。然後，使用黃花菜烘乾機，將蒸制好的花蕾烘乾。最後，將烘乾的黃花菜裝袋儲存。

黃花菜需要曬乾才能吃嗎

其實是有一部分的毒素的，但是可以很好的預防，清洗的時候仔細點。 應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或温水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

黃花菜採摘後直接在太陽下曬乾，不需要摘心，也不需要焯水，曬乾後保存即可。

黃花菜又叫忘憂草，也稱金針草。一般情況下剛成熟的黃花菜是不能夠直接進行食用的，因此需要等待黃花菜成熟後曬乾再食用。在這個過程當中，黃花菜的芯是不需要去掉的，連帶着整個黃花菜一起曬乾即可，後續製作時直接用水一焯就可以食用了。