腰花面怎麼做才會嫩

腰花想要嫩，主要在腰花的處理和火候上。1.將豬腰洗淨片去腰臊，切開剞十字花刀後成腰花，放入碗內，加濕澱粉15克拌勻上漿。

2、5個湯碗內分別放入熟豬油10克、精鹽0.5克、味精0.2克、胡椒粉0.4克、葱花5克等調味料，倒入開沸的骨頭湯。

3、鍋置旺火上，加清水燒沸，放入麪條煮熟，盛入5個湯碗內。

4、鍋置旺火上，加熟豬油50克燒熱，放入腰花炒勻，加水發木耳、醬油、骨頭湯50克烹炒入味，用濕澱粉10克勾芡，分盛在5個碗內的麪條上即成。

腰花面怎麼做才會嫩

1、切面在開水鍋中煮熟煮透撈出，用冷水過涼，控淨水分

盛入湯碗中備用。

2、豬腰剖開，片去臊筋，改麥穗花刀，用花椒水浸泡15分

鍾。撈出，入沸水中氽燙，過涼備用。

3、炒鍋燒底油，油開烹入葱花、薑末和少許醬油炸鍋，添適

量高湯燒開，下入幾棵菜心和腰花，打去浮沫，加精鹽、味

精、香菜段、香油找口，再開鍋。

4、將湯汁倒入麪碗中即可食用。