食材:
豆角300克、鹹鴨蛋黃3個、鹽、澱粉
1 豆角擇去老筋,洗淨切稍粗一點的絲,鍋內放水燒開,加幾滴食用油,一點鹽,放豆角焯水後馬上放冷水中過涼
2 一定要將焯過的豆角控淨水分,放稍微大一點的盆中,加玉米澱粉,讓豆角裹勻澱粉 鍋內放油燒至七成熱,油熱後將粘勻澱粉的豆角下鍋內炸制微黃色,然後撈出控油
3 鹹鴨蛋剝去蛋白,只取蛋黃,將鹹蛋黃碾碎,鍋內留底油,油微熱的時候放鹹蛋黃小火慢慢翻炒
4 炒至蛋黃微微起小泡的時候,下入炸過的豆角
5 加鹽和味精調味,快速翻勻出鍋即可