炸大腸又脆又香的炸法
用料:大腸,白醋5大匙,麥芽糖2茶匙,水2大匙,鹽1茶匙,白醋2大匙,葱3根,花椒1茶匙,八角4粒,水1大匙。
做法:
1、豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗淨,再加入白醋搓揉數十下後沖水洗淨,備用。
2、將上色水所有材料加熱混合,備用。
3、葱切段,分為葱白及葱綠,備用。
4、取一鍋,放入薑片、葱綠,加入花椒、八角、水煮開,再放入作法1的大腸,以小火煮約90分鐘,撈出泡入作法2的上色水中,再撈出吊起吹晾乾,待作法4大腸表面幹後,將作法3的葱白部份塞入大腸內,備用。
5、熱油鍋,放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝乾油份,切斜刀段排入盤中即可