流程如下：豬肉買回來不要洗，改刀切成小塊，先用高度白酒把肉全部抹一遍，10分鐘後按每斤肉3.5錢的鹽抹一遍，每個地方都要抹上鹽，抹均勻，裝入盆中醃製7天時間，中途翻個面，7天后用熱水清洗乾淨，如何掛起來晾曬3天左右，然後薰制1-2天臘肉就做好了。
家常做法，把買回來的五花肉洗乾淨，晾乾水分，然後如果怕曬的時候有很多蟲子飛過來，可以把豬肉放到熱水裏面燙幾秒鐘，去掉一部分肉味，然後晾乾，就放適量的鹽，糖，醬油，白酒，醃製一個晚上就可以晾曬了。
1、五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裏面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右！
2、在剩餘的輔料裏，把白酒以外的都倒在一個小盆裏面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3、在徹底放涼的輔料混合夜裏面加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裏面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4、把整袋放在盆裏面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
5、醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
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