臘豬肚的醃製方法

肚，相對於醃豬肚，臘豬肚可以保存更長的時間，便於長期存放。那麼，臘豬肚怎麼醃製臘豬肚的醃製方法如何

臘豬肚怎麼醃製

一、制豬肚

1、豬肚的油脂應割除乾淨，然後用精鹽、澱粉抓洗乾淨，加入食粉拌抹均勻，並醃漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀颳去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，並用清水將內外洗乾淨，並放入清水中浸泡2-3小時。

2、鍋中加清水，放入葱段、薑片、陳皮、砂姜、紹酒，並下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。

二、調製佐料

將葱末、生薑末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有葱、生薑末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。

特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細嫩爽口，味美鮮香。

三、注意事項

製作此菜的豬肚應選用白淨、肥厚的一定要用食粉或者小蘇打醃漬，成品才能脹大，細嫩爽口要將豬肚的油脂雜物去淨煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。

清洗除脂。先去掉附在豬肚上面的油脂和粘膜，再用適量麪粉加水洗淨豬肚中的粘液。 醃製。

將豬肚切絲入於盆中，用純鹼溶液來醃製。時間約需4小時，當肚條變為淺灰色且脹大時，衝入一些80℃左右的熱水，待冷卻後會慢慢吸水脹大，且變得色澤微白、柔軟細嫩。

然後再進行第二次醃製將第一次醃製肚條的鹼水倒掉，加入一些60℃左右的熱水和適量純鹼，讓其自然冷卻並充分脹大。 嫩化。

先用清水洗去濃厚的鹼味，再對其進行嫩化處理。

方法是將嫩肉粉用水調勻後，再把漂洗乾淨並瀝乾了水分的肚條倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小時，然後將肚條撈出來用清水漂洗乾淨。