醃製臘肉需要準備的原料有：五花肉5000克、糖250克、鹽250克、白酒150克，生抽40克，老抽20克、八角適量、花椒適量。
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我們醃製臘肉選擇的肉是豬的五花肉，五花肉肥瘦相間，做出的臘肉口感會更好，不會太乾也不會太油膩。優質的五花肉層層肥瘦相間，呈現鮮紅色並且彈性較佳。
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豬肉洗淨瀝乾水份，用白酒把肉表面全部刷一遍，這樣起到防腐增香的作用，刷好後放一旁待用。
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起鍋放入鹽，炒至微微變色時把八角和花椒放入一起翻炒，待香味炒出後關火，此時的鹽有點發黃。
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把炒好的熱鹽均勻的抹在肉表面，用手搓勻，椒鹽碼好後把肉放進無水無油的容器裏，封口放置半天。
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半天后用清温水把肉表面的鹽分洗淨，用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，晾曬一天的時間。
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晾曬之後肉會有一點點幹，這時候進行下一步的醃製。把肉放在一個盆裏，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽，加入一勺白糖，適量花椒，40克左右的白酒用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右。
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12小時之後把臘肉取出，放在通風處晾曬，一般三到七天就製作完成了。
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製作好的臘肉散發着獨特的香味，無論是蒸着吃還是炒菜都很美味哦。
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