用普通粳米時,4攝氏度冷藏24小時的冷飯和剛做好的熱飯相比,抗性澱粉的含量從4%增加到了14%。
米飯要冷藏24小時左右。抗性澱粉含量能增加到10%。抗性澱粉,指不能被消化吸收的澱粉。日常生活中攝入食物糖分主要通過胃腸道消化吸收來攝取營養素,再將糖分通過血液運輸到其他組織或器官。