澱粉能代替生粉嗎

可以的，生粉在中餐裏就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種。

生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

大部分情況下是可以的，因為生粉的主要成分其實就是澱粉，所以在用於勾芡、上漿、醃製肉類等時候，是可以用生粉來替代澱粉的。

但是想要製作刮涼粉之類的食物，則需要用豌豆澱粉，就不能用生粉來替代了。

可以。 澱粉是一個大的類別，在澱粉中包括了小麥澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉等雜糧粉末，生粉一般是用於烹飪時菜餚的加工使用，主要是用於勾芡、上漿，如果烹飪時找不到生粉了，可以取一些澱粉來進行替代使用。