主料：嫩羊肉400 克。
配料：大葱100 克。
調料：鹽1 克、味精2 克、料酒15 克、醬油15 克、甜麪醬20 克、蛋清25 克、水澱粉25 克、清湯40克、色拉油1500克。
製作過程：
1將嫩羊肉洗淨，控淨水分，切成長6釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的薄片
2大葱洗淨，切成長4釐米的段
3將羊肉片放入盤中，加鹽、料酒、味精，調拌均勻，稍入味後
4再加蛋清、水澱粉，抓拌均勻，放置一段時間，上漿養好。
5鍋上火，加寬油，旺火加熱，燒至油温約3～4成熱時，下入養好的羊肉片，定形後，用筷子滑散、滑透，至白色、浮起時，即已達到嫩熟，撈出控淨油分。
6鍋上火，留底油燒熱，下入葱段，用中小火煸炒，至葱段炒透，出香味時，沸入甜麪醬，炒至發紅、出醬香味時，烹入料酒、清湯、醬油，加鹽、味精，調好口味，下入滑好的羊肉片，翻炒均勻入味，用水澱粉勾芡，翻炒均勻，至芡汁成熟包裹上原料時，淋上明油。
7翻拌均勻，出鍋裝盤即可。
特點：色澤醬紅、葱香味濃、滑嫩適口。
主料:
羊肉片300克
葱白3根
姜1片
輔料:
醬油2茶匙 香油5滴 醋5滴 蒜3瓣 白糖10克
葱爆羊肉的做法:
步驟1 將冷凍的羊肉片提前30分鐘從冰箱裏拿出來
步驟2 取一小碗準備調料汁:放入蒜片，用鹽和白糖醃製兩分鐘，加入醬油、香油、料酒，再倒一點點醋，攪拌均勻
步驟3 洗淨大葱，最好用葱白部位，用刀將葱白斜切，切成葱皮呈鬆散的片狀，這樣炒會受熱均勻、熟得快
步驟4 鍋燒熱，放油，油熱後放入薑絲和羊肉片
步驟5 大火翻炒，倒入調料汁
步驟6 倒入大葱，快速翻炒，葱下鍋後可立即斷生還不會塌秧，吃起來有清脆感。快速翻炒
步驟7 炒至肉色變，即可出鍋！一定要趁熱吃最香，涼了就不好吃了
1、先準備適量羊肉，改刀成片，大葱切滾刀，備用
2、改再把羊肉里加上適量鹽、胡椒粉、料酒，一個蛋清，一把澱粉，抓勻備用。
3、再起鍋燒油，油温四成熱下入羊肉，滑散滑白以後撈出備用。
4、鍋留底油，放入大葱，中火煸炒出香味
5、再倒入羊肉，烹入料酒、生抽、老抽和少許的醋，大火翻炒
6、再來一點清水，加入鹽、雞精和胡椒粉，調味。
7、大火快速翻炒均勻
8、出鍋前撒一點點香油，味道更佳鮮美哦，葱爆羊肉做好
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