步驟 1
這是網購的冷凍羊腿純瘦肉，提前從冰箱裏拿出來，放到涼水裏浸泡解凍(買的新鮮羊肉就省略解凍這一步了，只用在涼水裏浸泡20分鐘左右即可進行下面操作)
步驟 2
把解凍後的羊肉切成麻將塊大小的小塊
步驟 3
焯水：把羊肉放入鍋裏，加入涼水，倒入15克料酒、加入5克生薑、1大塊陳皮、1克花椒大火燒開。
步驟 4
水開後開着鍋蓋焯水，撇去浮沫
步驟 5
這是焯水撇去鍋裏浮沫後就乾淨多了，大火焯水1分鐘，用笊籬直接撈出放入砂鍋裏
步驟 6
這是焯水撈出放進砂鍋裏的羊肉，立馬倒入提前準備的高温開水1300ml左右(這個加水量只是參考，由於鍋口大小不同，蒸發也不同)
步驟 7
倒入開水後，加入5克去皮生薑片和三節葱白段
步驟 8
蓋上砂鍋蓋開始燉煮，水開後開中小燉，砂鍋裏始終保持沸騰狀態即可，火力不能像煮粥那麼小，俗話説“大火出白湯”，所以要讓砂鍋裏肉湯始終保持很沸騰的狀態。
步驟 9
燉20分鐘後打開砂鍋蓋，把大葱段挑出來不要(時間久葱段融化會影響湯的賣相)，這是燉20分鐘後的狀態。然後蓋鍋蓋繼續燉煮。
步驟 10
燉1小時10分鐘後打開鍋蓋，羊肉湯已經成奶白色，非常漂亮了。(這時候如果喝原味羊肉衝湯的話，就可以在碗裏放入少量葱花、香菜碎和鹽，盛入沸騰狀態中的羊肉湯和肉塊即可製作成羊肉衝湯了，原汁原味，味道鮮美沒有任何腥羶味)
步驟 11
倒入提前切好的蘿蔔塊繼續燉10分鐘後，最後加入適量鹽再燉5分左右即可。(鹽一定最後放，才能保證肉湯的奶白色)。可以撒入少量葱花和香菜，也可以不加任何完全原味的蘿蔔羊肉湯都是特別鮮美的。上圖是剛剛倒入蘿蔔丁時的狀態。
步驟 12
這是最後燉熟後的狀態，非常誘人的香氣和賣相(由於用的是無骨頭的純瘦肉，屬於偏清淡口感，燉出來的湯不會像帶骨頭和肥肉的那麼濃)
步驟 13
盛入盆中，撒上葱花。
原料：
單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。
調料：
生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，淨大葱白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
主要製作過程：
1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的温水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。
2、鍋內放入清水25幹克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克 大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白，肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍鬆的葱段、姜 塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。
3、撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片，裝人碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，然後裝入碗內，淋上香油，與吊爐燒餅同吃，可謂絕配。
品位站
