主料海蝦肉300g輔料香油少許鹽適量生抽適量香菜適量澱粉1勺蛋清1個葱姜水4勺
步驟
蝦滑的做法步驟11.海蝦去頭去殼,用牙籤挑清蝦線
蝦滑的做法步驟22.留三分之一蝦內切細丁,其餘絞或剁成蝦泥
蝦滑的做法步驟33.加入澱粉、葱姜水、蛋清、鹽
蝦滑的做法步驟44.用筷子將蝦肉朝着同一方向攪打上勁(會看到蝦肉有明顯的蓬鬆感哈)
蝦滑的做法步驟55.將攪打好的蝦泥放於平盤內,蓋上保鮮膜,送入冰箱冷藏30分鐘-1小時左右
蝦滑的做法步驟66.鍋內燒開水,將勺子先沾上熱水後再挖出大小均勻的蝦滑放入沸水中
蝦滑的做法步驟77.大火燒至蝦滑全部浮起,加入適量鹽、生抽調味
蝦滑的做法步驟88.灑入香菜,滴入少許香油,裝盤即食