一：麻辣蝦滑
1、準備新鮮蝦，把新鮮蝦剝出蝦仁，剁成蝦泥
2、把剁好的蝦滑加入鹽、蛋清、料酒，順時針攪拌上勁
3、加入玉米澱粉，攪拌均勻上勁
4、攪拌均勻後放到平盤裏，蓋上保鮮膜放冰箱一個小時
5、豆芽去頭和尾，洗乾淨，豆芽用開水煮好後裝入碗底
6、鍋內放油，放蒜片和薑絲爆香，放香辣豆豉醬炒出紅油
7、加水煮三分鐘，取出蝦滑，快速下入鍋內，煮一兩分鐘
8、將煮好的蝦滑倒入放了豆芽的碗裏
9、放入蒜末、香菜末、芝麻，淋上熱油即可
二：鮮蝦滑：
1、海蝦去頭，去殼，開背後去除蝦腸
2、用刀背剁碎，加入雞蛋清、澱粉攪打上勁兒
3、入水煮熟即可
材料
蝦仁500克，雞蛋一個，黃瓜半根，橄欖油，鹽，雞精，澱粉，料酒，蒜末，薑絲少許
做法
1、鍋中加入少許橄欖油，油温5成熱時倒入蝦仁，少許料酒烹2分鐘盛出
2、雞蛋打入碗中攪拌均勻，半根黃瓜去皮切成片，另起鍋再倒入適量橄欖油，6成熱油温下雞蛋液，立刻倒入蝦仁翻炒兩下再倒入黃瓜片，放入適量鹽翻炒片刻，填入適量雞精、蒜末、薑絲翻炒幾下倒入少許澱粉勾芡即可出鍋
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