為什麼剁椒裏面放檸檬汁

為了增加酸度，使剁椒吃起來酸辣可口。

檸檬汁在熱菜烹製中，可起到除腥與和味的顯著作用。蒸剁椒魚頭時加點它，肉質鮮美無腥味，口感層次鮮明，香辣適中，很好吃！剁椒蒸魚頭是湖南菜，只辣不麻，剁椒蒸魚頭還是湖南的十大經典名菜。只要是湖南菜的飯店都有剁椒蒸魚頭，不僅深受吃客喜歡，更重要的做法快捷簡單，飯店老闆也賣得開心。