用料
老豆腐
4kg
鹽
450g
辣椒麪
適量
白酒
200g左右
香菇（幹）
5-6個
做法
1、將老豆腐洗淨，瀝乾水分
2、切均勻的四方塊，最好是在太陽底下曬一天，消消毒
3、黴豆腐的容器必須洗淨晾乾，在底部鋪上乾淨的棉布或者是乾淨稻草
4、將豆腐塊均勻的擺放在棉布上
5、再鋪上一層乾淨的紗布
6、再在紗布上擺放一層豆腐塊
7、再蓋上紗布，擺上豆腐塊
8、最後蓋上紗布或者棉布
9、蓋上蓋子，放在乾燥通風的地方，大概10～15天（根據氣温決定的）
10、今年冬天氣温特別低，所以時間相對長一點，這是半個月的樣子！
11、將表層的蓋布拿開就可以看到發酵好的豆腐了
12、準備好白酒（高度）和食鹽+辣椒麪
13、將辣椒麪和食鹽充分拌勻
14、將豆腐塊在白酒中浸濕
15.然後在鹽和辣椒麪中薄薄的滾一圈
16.、放入乾淨無水的可密封的玻璃瓶中
17、做了兩種口味的，這是沒有加辣椒麪的原味的
18、放入玻璃容器中
19、裝滿，蓋上蓋子，密封存放3-5天
20、將幹香菇泡發，煮水、涼透
21.將香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一週左右即可食用。
品位站
