這個指麪粉的筋度。
指的是麪粉裏含蛋白質的含量 一般9%以下的屬於低筋粉,9-12的屬於中筋粉,12以上的屬於高筋粉了。
高筋麪粉的蛋白質含量平均為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。蛋白質含量高,因此筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。
低筋麪粉蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。
大成中筋麪粉91是什麼意思
大成中筋麪粉91是什麼意思呢
型號91型號的,因為麪粉中筋的高筋的,低筋的,還有其他的全麥的嗯,賣新的特別多,因為型號不一樣,所以商家是廠家,都把這一個個的不一樣的規格的變成型號,為了方便大家,你想買什麼樣的就買什麼樣的,中金的麪粉很好的,因為蒸包子了,蒸饅頭了,都可以是家庭必備的