炒瘦肉是先用澱粉還是蛋清

先把瘦肉裹上一層澱粉。再掛上一層蛋液。這樣能防止瘦肉中的水分流失。在日常生活中。我們炒的瘦肉常常會發硬發柴。這是因為在烹飪過程中，瘦肉中的水分大量流失的原因。而把瘦肉先裹上一層澱粉，再裹上一層蛋液。能有效的防止水分流失，起到嫩肉的作用。這樣炒出的瘦肉會更加的鮮嫩可口。