1將羊蹄子清洗乾淨，然後下入温水鍋裏面，慢慢加熱，在鍋內加點料酒羊蹄子多煮一會，撈出來
2鍋內倒點油，下入葱和姜，翻炒一會，然後再加入幹辣椒、花椒、小茴香、桂皮、香葉等
3炒香後加入料酒，再來一塊紅九九加入水
4現在將羊蹄子倒進去，加點老抽上色最後再加入一把生葱，一把鹽
5蓋上鍋蓋，小火慢燉1個半小時
6羊蹄子做好了，可以出鍋了，美味的羊蹄子就做好了，可以上桌了，搭配着蒜香蘸料味道美極了，慢慢的享用吧
1、 羊蹄洗淨。
2、 火上撩一下毛。
3、 用刀刮淨後洗淨。
4、 涼水下鍋水開撈出。
5、 調料備用。
6、 鍋做水下入羊蹄，加調配料。
7、 加，生抽，老抽，鹽燒開。
8、 燉煮至湯汁濃稠約2個小時。
9、 加胡椒粉，辣椒粉收汁即可。
【第一步驟】香料配比：
1、花椒120克，辣椒段80克，地椒草60克，小茴香40克，香葉30克，香菜籽25克，白芷20克，肉豆蔻15克，草果10克（去籽留皮），孜然10克，甘草10克，羅漢果4個。
2、以上全部香料倒入容器裏用開水浸泡25分鐘撈出瀝乾水分備用，羅漢果除外。
【第二步驟】調料配比：
1、精鹽700克，海天料酒400克，味精200克，黃片糖100克，紅99牌火鍋底料100克。
【第三步驟】原料及處理：
1、新鮮的羊蹄20千克。
2、羊蹄用噴火槍烘烤至表皮焦黃，然後用鹼水洗淨，在流水下用鋼絲球把焦黃污漬去除，然後倒入鍋中在用清水把羊蹄洗淨。
3、淨鍋上火倒入清水，羊蹄涼水下鍋大火燒開撇淨泡沫然後撈出洗淨備用。
【第四步驟】熟制加工流程：
1、羊骨頭10千克砸斷，老母雞一隻宰殺洗淨並焯水後洗淨。放入不鏽鋼鍋中再倒入清水26千克，大火燒開後轉小火慢慢熬製5小時，在大火衝至湯汁濃白，然後濾渣留汁，約的湯汁20千克左右。
2、淨鍋上火倒入色拉油1000克燒成四成熱把控幹水分的香料和羅漢果小火炒製出香，然後在放入薑片200克，圓葱300克小火炒製出香然後撈出，然後撈出控油涼透倒入香料包中，在放入適量的黃梔子綁緊即可，香料油備用。
3、把吊好的湯汁倒入滷桶裏，在放入香料包及全部調料，再倒入炒香料的油汁，在倒入適量的草菇老抽調色即可。
4、一個香料包用兩次，在放入一個新料包，第3三次用完後把第一個料包去除，以此類推。湯汁要天天過濾渣料燒開保存，湯汁也要添加，要靈活應用。
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