做鹼麪條放多少鹼和鹽

鹽和鹼同時放的情況下，會讓麪條產生特殊的口感，吃起來會更加爽口些，一斤麪條0.5g鹼。一般麪條配料的比例為，水30%至35%，鹽1-3%、鹼0.5-1% 相對於乾麪粉重量比。但如果要做的是雞蛋麪條，因此，鹽和鹼適當減少分量。所以，100斤麪粉的話，鹼只要40g，鹽80g即可。注意，鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀同時鹼不能放多了，否則麪條發苦，顏色過黃。