炒菜顛鍋技巧

1、顛鍋時，用食指和中指夾好毛巾後拿穩，再握着，拿鍋時虎口握住鍋耳和鍋邊的位置。

2、底部利用拇指以外的四個指頭托住鍋身，再拉住鍋耳前後移動，　正確的顛鍋手勢，握着鍋耳和鍋邊的位置，利用拇指外的四個指頭在底部托住鍋身後發力，這樣一拉食物就會向前拋（只在勾芡或上碟時才把整隻鍋拿離開灶火，而且凌空顛鍋要在1-2分鐘內完成，否則容易受傷）。

1、炒菜時顛鍋，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推。

2、顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順着菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖着菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。

3、這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。