粵菜炒鍋手法

1、握鍋的姿勢必須正確，手布的摺疊方法也很有學問，一般情況手布有2個作用，第一是防止鍋捌過熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦！

手拿厚布一張，疊成方形，攤放於手上，去握炒鍋之耳，大指拇扣住鍋耳，其餘四指伸直撐住鍋底，注意如是左手持鍋，大指拇扣鍋耳的左邊，右手則扣右邊，不要拿在中間，不然炒菜時很費力。

2、翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應該是最漂亮的，動作幅度小（省力），頻率快（使菜均勻受熱），一般來説是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動，通過手腕來達到給菜翻面的效果。

翻鍋的時候手腕用力，由下至上抖動（往回拉也可以，但是用力不能太大）鍋鏟順勢在炒的菜裏往外邊推（輕），配合你左手抖動，翻鍋就行了。還是要多練習，熟悉了自己就知道了。