最忌諱放的三樣東西是,花椒,八角和桂皮。因為這三種是香味兒特別濃的調料,如果燉羊骨頭的時候放入,會搶了羊肉湯的鮮味,而且還會影響羊肉的肉質及口感,使得羊肉吃起來發柴。
可以適量的放入甘草,料酒和生薑,這樣可以去除羊肉的羶味,又能保留羊肉本身的鮮味。