四腳蛇做法

材料

四腳蛇500克，乾白葡萄酒200克，陳皮25克，黃油5克， 桃子罐頭、胡蘿蔔丁、芹菜末、高湯、精鹽、生薑片、洋葱片、玉米澱粉各適量。

做法

1、桃子罐頭取出瀝水，切成片。四腳蛇切成塊，去淨骨刺。鍋置火上，加入清水、蛇塊、陳皮、生薑片、精鹽，燒煮至蛇塊熟透，撈出瀝水。

2、淨鍋置火上，加入高湯、葱頭丁、胡蘿蔔丁、芹菜末、精鹽，燒沸後下入蛇肉塊、乾白葡萄酒，再燒沸後撈出蛇肉塊，冷卻後裝入盤中。

3、淨鍋置火上，桃子罐頭汁加入玉米澱粉拌勻，連同桃片倒入鍋中燒沸，再改小火翻炒，成漿後加入精鹽、黃油，燒至微沸時出鍋，澆在盤中蛇肉塊上即成。