炒龍骨家常做法

主料

龍骨 一斤

土豆 一個

輔料

大蒜子 3個

八角 1個

冰塊 少量

甜酒 適量

老抽 適量

做法步驟

1、龍骨，也是豬的脊椎骨，焯水洗淨，濾幹水，大蒜子3個備用。

2、土豆去皮切塊，放入油鍋裏炸至微黃，盛出來。

3、鍋裏放油，放冰糖小火炒至微黃。

4、倒入龍骨翻炒。

5、放入甜酒，老抽，繼續翻炒。

6、倒水，蓋過龍骨，蓋上蓋子，大火燒開轉中火燒30分鐘。

7、倒入炸好的土豆，放適量鹽，打開蓋子，大火燒乾水。

8、燒乾水後關火。

9、盛盤即可。

原料

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龍骨 (1000克)

豆角 (300克)

土豆 (300克)

冬瓜 (200克)

紅薯粉條 一小把

東北大醬 30克

鹽 適量

老抽 適量

大葱 一小段

生薑 一小塊

八角 3克

花椒 3克

幹辣椒 3克

1/龍骨提前讓賣家幫忙剁成小塊，放在盆中，加入沒過龍骨的清水，加入一小勺鹽，浸泡30分鐘以上，泡出龍骨中殘留的血水。

2/把豆角洗淨乾淨，去頭去尾掰成小段土豆洗淨去皮切成滾刀塊冬瓜去皮去瓤切成小塊紅薯粉條提前泡發備用。

3/把大葱切成葱段、生薑切成薑片。

4/鍋里加入適量清水，把龍骨涼水下鍋焯水，大火煮開後加入少許料酒去腥，保持大火煮2-3分鐘。

5/把焯過水的龍骨撈出，用清水沖洗掉表面殘留的浮沫，控幹水分備用。炒鍋里加入適量食用油潤鍋，油熱後下入葱段、薑片、花椒、八角、幹辣椒炒香，然後下入焯過水的龍骨翻炒。

6/把香料的香味炒出來以後加入30克東北大醬繼續翻炒，炒出醬香味後加入沒過龍骨的清水，水開後再加入適量鹽調味、少許老抽調色，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘。因為燉煮時間比較長，所以這裏的水量要一次性加夠。

7/40分鐘後加入土豆塊、豆角段、冬瓜塊，蓋上鍋蓋繼續燉煮15分鐘。

8/最後加入泡發好的紅薯粉條再燉3-5分鐘，把粉條燉軟、燉至完全入味後把所有食材翻拌均勻即可關火。

9、美味又好吃的炒龍骨家常做法完成開吃了。

用料

豬龍骨800克

葱幾根

姜3片

花椒適量

八角2個

幹辣椒7、8小段

老抽適量

黃豆醬一湯匙

冰糖5、6個

料酒兩湯匙

鹽適量

做法

1/豬龍骨用清水過洗幾遍後放在鍋裏焯一下水，焯完水後撈出在自來水下衝洗乾淨放在碗裏備用

2/葱洗淨、姜洗淨切片、準備好幹辣椒、花椒、八角備用

3/把豬龍骨放入乾淨的鍋裏

4/加清水，注意水一定要沒過骨頭

5/將花椒、八角、幹辣椒、料酒放入鍋裏

6/開大火燒開後放入老抽，再放入一湯匙黃豆醬，轉小火蓋上鍋蓋燜煮一小時

7/一小時候後鍋裏放幾塊冰糖、再放少許鹽再煮半小時，最後開鍋裝盤即可享用了