豆糝的做法

黃豆 兩斤

鹽 適量(根據自己的口味添加)

粗辣椒麪

幹黃豆兩斤 清洗乾淨

加入清水淹沒黃豆 用高壓鍋 米飯鍵煮至軟爛

控幹水分 大概需要兩三個小時左右 (注意不需要再次沖洗) 倒入盆中

蓋上盆子(或者鍋蓋都可以)放在陽光不能直曬的地方 發酵至黃豆有明顯拉絲就可以了 (温度越高發酵所需時間就越短)

可能會發現少許豆子上有白色的毛毛這個也沒關係 把發酵好的豆子 用刀切碎(像花生碎一樣就可以)切起來有點黏黏的 粘刀

全部切完 放入大點的盆中 放入食鹽 其實也不需要太多鹽然後曬一下就可以了

豆糝的做法

製作豆糝要把主材黃豆泡發後煮熟冷卻，蓋着捂上兩天。接下來便是讓“出味”的關鍵，把花椒、茴香、桂皮、辣椒等打碎，拌入黃豆中發酵抽曲。

樸實的農村人更是熟悉各種有益菌，準確把握住它們的呼吸和脈動，得以讓普通的黃豆發生出精彩奇妙的變化，煥發出承載着歲月力量的風味。

發酵好的豆子會有黏性，粘連在一起。然後放入食鹽，最後用老石臼搗碎，握成糰子形或餅狀，在陽光下晾曬乾。

曬好的豆糝呈黑紅顏色，雖其貌不揚，卻瀰漫着濃濃的豆醬味。在製作的過程中，絕對不放任何食品添加劑。因發酵長短的區別，口感也會有差別。做好的豆糝，不分季節，密封在塑料袋裏，或密封放進冰箱裏，可以長年保存。

豆糝的做法

步驟 1

把去殼的新鮮毛豆加少量水用破璧機攪細待用。

步驟 2

把大白菜洗淨橫切成絲，不要太細。如果是小白菜或茴香切段即可。燒一鍋水，不要太多（因為豆糝里加過水），加入白菜煮幾分鐘，白菜七八分熟時倒入豆糝，煮沸三到五分鐘加入鹽和油即可。