炒豬血的做法王剛

主料：豬血650克，青蒜100克

輔料：姜適量，幹辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，蒜適量

調料：鹽適量，糖適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量

做法：

1、準備好食材

2、青蒜切段、姜蒜切片、幹辣椒切段

3、鴨血洗淨切塊

4、鍋內熱油、下姜蒜幹辣椒炒出香味。

5、下豆瓣醬炒出紅油。

6、下豬血翻炒幾下、加入料酒、生抽、少許鹽翻炒均勻。

7、加小半碗水。

8、煮兩三分鐘。

9、下青蒜、白糖、雞精。

10、炒勻即可出鍋

11、成品

炒豬血的做法王剛

— 食材清單 —

主料:豬血300克

輔料:大蒜葉100克，蒜頭2瓣，鹽適量，老抽半勺，生抽1勺，料酒2勺，耗油1勺，剁椒醬適量

— 烹飪步驟 —

1· 把食材洗乾淨

2· 豬血切成片，大蒜葉切成段

3· 平底鍋熱鍋後倒入食用油

4· 轉小火把豬血放入鍋中煎兩分鐘左右

5· 翻面繼續小火煎一分鐘左右

6· 倒入2勺料酒，小火煮一小會兒

7· 放入鹽，老抽，生抽，剁椒醬和大蒜葉白色部分

8· 轉大火翻炒一下後加一點點水，煮一小會兒

9· 放入耗油和大蒜葉綠色部分，繼續翻炒

10· 等大蒜葉子變軟了就關火出鍋

炒豬血的做法王剛

炒豬血

主要食材

豬血500克

豆瓣醬（剁碎）50克

葱花20克

薑末10克、蒜末10克

醬油、雞粉、鹽、水澱粉、花椒麪適量。

相關竅門

挑選豬血的小竅門

看顏色：放心豬血一般呈暗紅色假豬血則由於添加了血紅色素等，顏色十分鮮豔。

用手摸：放心豬血較硬、易碎假豬血由於添加了甲醛等化學物質，柔韌且不易破碎。

看切面：切開豬血塊後，放心豬血切面粗糙，有不規則小孔假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。

聞氣味：放心豬血有淡淡腥味如果聞不到腥味，則是假豬血。

去除豬血腥味的小竅門

1、買回來的豬血已經是熟的了，但是用之前要在開水裏燙一下，能去除豬血特有的味道。

2、炒的時候一定用猛火，加以少許料酒去腥。

製作方法

1、將豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。

2、炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分葱花、薑末、蒜末炒出香味，當油炒成紅色時，加入1杯清水。放雞粉、醬油，加豬血，調好味，略燒一下，用水澱粉勾芡，下剩餘葱花炒勻，成入碗中，撒上花椒麪即可。