低筋麪粉是用軟質小麥磨製，或者通過不同工藝比如渦輪熱處理使麪粉中蛋白質失活，從而獲得一系列不同熱水粘度的產品。低筋麪粉是指水分13.8%，粗蛋白質含量在9.5%以內，因為筋度低，，常用來製作口感柔軟，組織疏鬆的蛋糕，酥性餅乾，小西餅點心，酥皮類點心，花捲等，做海綿蛋糕選用低筋麪粉，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整，低筋麪粉具有養心，益腎，除熱，止渴等功效
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