低筋麪粉一般不會很勁道,高筋麪粉比較勁道。
麪粉中的筋就是蛋白質含量的高與低,這能使麪粉吃起來口感不同。低筋麪粉因含蛋白質低口感就沒那麼筋道。這類麪粉做包子饅頭的口感就相對差,所以用來做蛋糕餅乾多,感中筋麪粉含蛋白質相對要高,所以用來做包子饅頭之類的口感更好。