自發饅頭粉為什麼不發泡

外面買的自發粉一般都有酵母和泡打粉，發不出的話可能有以下幾點

1、水温過高，泡打粉在60度以上會沒有作用

2、面要揉透

3、醒發温度，不要高於80度，不要低於10度，夏天可以放在桌上醒，冬天可以進烤箱醒，還要保持濕度

4、沒醒堅決不蒸

5、蒸的時候不要開蓋，保持蒸氣充足，最好是用弧形鍋蓋，以免水蒸氣滴在饅頭上

6、蒸好後先開蓋再關火