生物泡菜為什麼那麼脆

泡菜醃製過程中雖然用鹽讓蔬菜滲出很多水分，但是並沒有破壞蔬菜的細胞壁，所以蔬菜依舊保留了一定的脆度製作泡菜所用微生物是乳酸菌 ，其代謝類型是異養厭氧型。在無氧條件下，將糖分解為乳酸 。分裂方式是二分裂。反應式為：C6H12O6 2C3H6O3+能量 含抗生素牛奶不能生產酸奶的原因是抗生素殺死乳酸菌。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。