燒餅表面刷上色的配方

材料

麪餅，中筋麪粉 500克，温水 350克，酵母 6克，泡打粉 6克，油酥適量，黃豆油 75克，中筋麪粉 75克，鹽 7.5克，黃豆油 20克，中筋麪粉 55克，黃豆油 35克，雞蛋黃 1個。

做法

1、準備好中筋麪粉500克，温水350克，乾酵母6克，泡打粉6克。

2、揉麪，用麪包機揉，看差不多沒有乾粉了拿出來就可以，面拿出來的時候很粘，案板上要放些乾粉。稍微揉幾下整形，蓋保鮮膜發酵。

3、發酵的同時，準備油酥，黃豆油20克，中筋面55克。

4、炒鍋大火加熱，轉小火，把步驟3的油和麪放入鍋中，不停翻炒，直到出現花生醬的顏色，關火，並馬上盛出。

5、時間到，面發酵好了，案板上均勻撒上乾粉，開始整形成一塊小的長方形。

6、要擀麪錘，往左抻着擀麪，再往右，變成一個長條形以後，再往上往下抻着擀，最後變成一個和揉麪墊差不多大小的大面片。

7、然後接着準備油酥的另一部分，黃豆油75克，中筋麪粉75克，鹽7.5克，加上剛才炒出的那部分，攪合成最後放在燒餅裏的油酥。

8、抹油酥，用塑料刮板把油酥抹勻，從上至下捲成卷，撒乾粉，分成八份。

9、把劑子兩頭稍微掐緊，兩端扣在麪糰中間部分，倒扣稍微按壓形成圓形小麪糰。

10、擀餅。從上面四分之一處擀起，擀到下面四分之一處停止，旋轉，重複此動作，最後是形成一個四邊稍厚的正方形。拎着四角擺盤。

11、此時烤箱可以調成250度開始預熱了。然後準備黃豆油35克，雞蛋黃一個，混合均勻，刷在燒餅的表面。

12、上下火250度，8分鐘。

13、出鍋了。

原料：油 (適量)，雞蛋 (25克)，低筋麪粉 (125克)，葱花 適量，鹽 一小撮，白芝麻 20克。

方法/步驟：

1、水分加入麪粉中，攪拌成雪花狀再搓揉成均勻的麪糰，加蓋醒15分鐘，雞蛋打入碗中攪打均勻。

2、醒好的麪糰放到案板上，擀成長方形面片，面片上均勻撒入鹽稍微擀一下，再倒入黃油，用刷子抹勻。

3、面片1/3處折起來刷一層油，另一側1/3也向內折起來刷一層油，順長的方向再三折，摺疊成類似正方體，摺疊好的麪餅四周用手捏緊邊。

4、用走錘均勻用力擀制，擀成大餅， 擀好的餅坯用擀麪棍捲起來輔助放入烤盤中。蛋液倒在餅的表面用刷子抹勻。

5、撒入葱花和白芝麻。放入已經預熱的烤箱，205度，先嫩烤10分鐘，再轉上下火205度烤15分鐘，至餅的表面上色。

配方

植物油 (30g)

豬油 (30g)

麪粉 (250g)

肉鬆 (適量)

水 115g

葱白 2根

燒餅備用

1/將油皮油酥麪糰按配方揉好。油酥一定要放冰箱冷藏提高硬度。

2/少量的肥肉丁切碎，葱白切碎，加適量鹽，和肉鬆翻拌均勻待用。

3/將油皮每個17g油酥每個10g均勻分二十五等份。

4/用油皮包裹油酥，收口向下，蓋上保鮮膜。

5/取一個劑子簡單的整理成長條形，收口向下，擀開，捲起，再擀開，再次捲起。麪糰很軟，可以一次性完成兩次擀皮捲起。如果覺得不夠軟。可以全部完成第一步後在完成第二步。給麪糰一個醒發過程。將卷好的劑子卷口向下蓋好保鮮膜，避免皮被吹乾。

6/取一個劑子，翻過來，從中間按下，兩邊捏攏，再次翻過來，收口向下，將皮擀開，圓不圓無所謂。

7/將光滑面朝向手心，有各種收口的粗糙面向上，放入肉鬆餡或者紅糖，將口收捏起後，收口的突起部分向一邊撳彎。

8/包完後將燒餅整理成長形，用麪杖從中間向兩頭擀壓。兩頭的位置不用擀壓。然後燒餅的表面刷一層水（如果是糖水，上色會更漂亮），在黑白芝麻裏按壓，粘滿芝麻。如果是甜餡，直接擀成圓形。

9/烤箱預熱150-180攝氏度，二十五分鐘，最後五分鐘可以上火單烤，表面烤成金黃色即可。

10/美味又好吃的燒餅表面刷上色的配方完成開吃了。