葱油餅
配方:中筋麪粉250克、葱花40克、開水80ml左右、食鹽2.5克、涼開水40ml、花椒粉2克(或胡椒粉2克)、菜籽油20克。
做法:
1、先將麪粉放在碗中,加入開水,一邊加水,一邊攪拌,直到麪粉攪勻。
2、在加入50ml的涼開水,把麪粉攪拌成麪糰,不粘盆,不粘手即可。
3、然後放入盆中,蓋上鍋蓋,靜置30分鐘在使用。
4、把麪糰切成小麪糰,然後擀成小圓餅,先刷上一層菜籽油,在撒上食鹽、花椒粉。
5、然後捲成圓形,再進行摺疊圓餅,最後按壓一下,就成葱油餅了,很簡單的。
6薄餅機放入油,5層熱,放入做好葱油餅,煎成兩面金黃色即可。
葱油餅
7大訣竅:
1、葱油餅要放點花椒粉或者胡椒粉,吃着會更香,不喜歡的也可以不放,根據口味調節。
2、一定要先用熱水拌麪,可以讓面吃着更勁道,也會更加酥香。
3、醒面的時間,最少需要30分鐘,一定要注意。
4、大家洗好的葱,一定要瀝乾水分在切,水太多,撒到餅上,吃着就沒有那麼酥脆了。
5、麪皮儘量擀薄一些,做出來的餅層度更多,也會更加酥香。
6、也可以用八角、桂皮煉成的香油代替菜籽油,也會吃着更香(八角,桂皮在鍋底炸一下,做成油)。
7、炸葱油一定要小火慢炸,火大了一下子就糊了,最後文火煎炸一下,可以使表面吃着更加酥脆。