四川薄餅做法

四川薄餅的製作材料：

麪粉250克，黃豆芽200克，豌豆粉絲100克，芥末40克，葱花30克，紅油50克，保寧醋、醬油、川鹽、味精、色拉油、芝麻油各適量。

1、麪粉加170克清水和少許川鹽，調勻成有一定筋力的稠糊狀。

2、取平鐵鍋（板）置微火爐上，將鍋炙好後，用粘有色拉油的淨布抹一下，用手抓一坨稠糊迅速在鍋上從中至外抹一圈，烙成直徑約15釐米的圓形，隨抹隨熟而成一張薄餅，揭下裝入盤中，逐一按此法制作完畢待用。

3、芥末盛入瓷杯中，加温開水攪勻成稠糊狀，加蓋密封1小時後，取出裝入碗中加蓋。

4、粉絲用開水漲發至全軟後，瀝乾水分，改刀成段豆芽掐根投入沸水鍋中焯水至熟，撈起用冷開水透涼，與粉絲、川鹽、醬油、芝麻油、味精、葱花、紅油拌均勻，配上備好的薄餅、芥茉糊、保寧醋一同上桌。由客人自取餅、抹芥茉糊、挾拌菜、澆酷而食。