1.把黃油和奶油奶酪切成小塊,室温軟化成膏狀,放入轉化糖漿和糖粉。氣温低的情況下可以用烤箱加熱進行軟化,但是不要加熱成液體狀態。
2.攪拌均勻後,用電動打蛋器打發均勻,篩入麪粉。
3.用刮刀拌勻。用保鮮膜包死來,放冰箱冷藏10-20分鐘
4.趁着冷藏的時候把月餅餡分成30g等分。
5.用20g的餅皮包上一份餡料,表面刷上蛋黃液,放入預熱的烤箱,上下火170度烤25分鐘。
①將乳酪餡配方中的原料依次稱量好備用,將90克奶油奶酪充分軟化後加入10克淡奶油,攪拌均勻。
②再加入15克糖粉攪拌拌勻。若感覺乳酪餡略稀,可適當加入5克的低筋麪粉。
③加入1個蛋黃和幾滴朗姆酒,繼續攪拌至均勻順滑,這個時候乳酪餡就製作完成了。