自制蒜蓉食材：大蒜200克、油200毫升、蠔油3大勺（約20毫升）
做法：
1、大蒜剝皮後，沖洗乾淨，切成小顆粒的蒜末。
2、鍋裏倒油，油熱至6-7成熱的時候，先放入一半蒜末進行煸炒，中小火煸炒至淡黃色即可。
3、把剩餘一半的蒜末擠掉水分，放入鍋中，中小火煸炒1分鐘左右，關火盛出。
4、等到冷卻後，放入蠔油，攪拌均勻即可。
材料：大蒜瓣適量、食用油適量、鹽適量、糖適量、小葱白適量、紫皮洋葱適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、芝麻油適量、蒜適量
做法：
1、大蒜去皮，洗淨，控幹水分。
2、小葱白洗淨，紫皮洋葱切成絲，八角，桂皮，香葉準備好，大蒜剁碎。
3、鍋裏倒油，把除蒜末的其它材料一同放入，小火加熱。
4、隨着加熱，油温升高，材料的香味都慢慢出來了，葱和洋葱開始變色或邊沿變黃時，把這些香料夾出丟掉，葱白和洋葱繼續炸，炸幹後關火夾出來。
5、油放鍋裏讓它放至有一點餘温，把蒜末倒進鍋裏，小火慢炸，用鍋鏟勤炒動，避免糊了底，一直到蒜末炸透，香味全部出來，再炸至變黃關火。
6、可以再放一湯勺的芝麻油攪拌均勻，再放鹽、糖調味，放涼後裝入消過毒的無水玻璃瓶，放冰箱冷藏保存就好。
1、大蒜10斤剁成綠豆粒大小，3斤留用另外7斤沖洗乾淨，裝入紗布袋，用千斤頂壓去水分，藉以去除蒜辣味，倒出後加麻辣鮮調味料80克、鹽30克拌勻醃製10分鐘。
2、鍋入色拉油8斤燒至八成熱，離火下入壓幹水分的蒜末攪勻，上小火炸至蒜末顏色金黃、浮於油麪，關火倒入不鏽鋼桶。
3、待桶中油温降至六成熱時，倒入生蒜末3斤攪拌均勻，待蒜油冷卻至30℃（即摸着不燙手）時下味精50克、家樂雞汁75克、白糖50克、蠔油50克攪勻，立即將桶放入水池中，待降温後即成蒜蓉料。
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