食材清單
1000克陳米 600克清水 1200毫升開水 30克的澱粉水 葱花
製作步驟
1、先來泡米，1000克大米加水先清洗乾淨，米的品種我們可以用放了兩三年的陳米，或者是早秈米和晚秈米，這種米做出來的米皮沒有黏性，適合做米皮。然後再加水再泡一夜。
2、泡到米輕輕一捏就碎就可以了，然後瀝乾水分後倒入破壁機中，再加600克清水打成米漿，多打兩遍，打成細膩沒有顆粒的米漿。
3、然後倒出來後準備開水燙漿，這一步是米皮是否能成功的關鍵，燙漿做出來的米皮更勁道有嚼勁。按照一斤米漿300毫升開水去添加，我一共加了1200毫升。
4、邊倒邊攪拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒進去的話，米漿就燙熟了還會有疙瘩，這樣做出來的米皮會泛青。
5、米漿燙好後再加30克的澱粉水拌勻，少量的澱粉可以讓米皮更透亮。
6、接着找一個盤子，底部刷油後舀入一勺米漿，然後放入開水鍋中，輕輕地晃動底部定型。
7、蓋上蓋子大火蒸3分鐘，鼓起大泡米皮就熟了。
8、取出來後放入涼水盆中降温，表面刷上薄薄的一層油後用籤子在邊上轉一圈，接着米皮就輕鬆撕下來了。
9、我是準備了兩個盤子，一個放冷水裏降温的時候放另一個進去蒸，這樣做起來更快，我們的米皮就做好了。
我這裏是6斤的米漿，一共做了這麼多米皮，薄的和厚的米皮我各做了一半。
10先來切薄的，切成條後用來涼拌和煮都非常好吃，抓一把米皮裝入碗裏，淋上調好的醬汁。
拌勻後就可開吃了，香辣爽滑，還有一絲絲糯糯的口感，比涼皮兒似乎更好吃哦。
11、另一種做法就是煮熱米皮，鍋裏放上自己喜歡的底料，煮開煮入味兒後把米皮放進來燙一下，關火後撒上小葱花，就是一碗熱乎乎的湯粉了。
12、吃不完的米皮直切切成大塊兒後曬乾。現在立秋了，沒有太陽就只有風乾了。
完全乾了以後就是這種硬硬的粉皮了，吃的時候加水泡一下後就可以下鍋煮，和我們煮粉條是一樣的，一般做湯和煮火鍋用得比較多。
口感滑滑得非常勁道，吃多少煮多少，吃不完的可以裝起來密封保存，放一年是完全沒有問題的。
首先，我們要用熱水燙一下，然後淘米。
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米淘洗乾淨之後，放一些涼水浸泡大米，冬天一般需要頭一天泡好，第二天做。我是下午五點泡的，第二天中午做的。
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米泡好後，放進料理機裏打成米漿。打好的米漿需要加適量水，加水後，只要米漿變的不那麼稠了就可以了，太稠的米漿，做出來太厚，容易碎，太稀不筋道。
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鍋中燒水，這個時候在盤子裏刷一層油，然後放入米漿
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水開後，把盤子放進鍋裏，晃動盤子，讓米漿在盤子裏鋪勻，然後蓋上鍋蓋，煮至起大泡即可。
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取出盤子後，要立刻放入涼水中冷卻，然後才能取出米皮。
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米皮做好後，切開，放入香菜末，自己喜歡什麼菜都可以放。
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接着，調味，加入鹽、醋、醬油、花生醬、味精、辣椒油拌勻即可。
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