炸雞柳為什麼那麼嫩

雞胸肉本身已經是足夠嫩的食材了，為了讓雞胸肉更嫩一般會使用兩種辦法。

使用錘子給給雞柳進行拍打，將雞柳的纖維拍散，讓雞肉的吃起來的口感嫩度更高。

使用嫩肉粉對雞胸肉進行醃製，通過嫩肉粉中的蛋白酶分解雞肉的纖維組織 ，從而達到讓雞肉口感更嫩的效果。其實和上面用錘子砸的道理幾乎相同，只不過這種生物致嫩的方法效率會更高，在大批量製作的時候採用這種方法效率更高一些。

雞柳用澱粉醃過之後就會很嫩了！準備新鮮的雞柳切成條狀，然後用蠔油，生抽，料酒，鹽醋，生薑，大蒜，蛋清，醃製一下，澱粉，一般20分鐘就可以了，然後塗上一層澱粉，再裹一層雞蛋液，炸的時候裹上一層面包糠，最好是能夠放一點牛奶進去味道會更好，因為可以去腥，起鍋燒油放進去炸至金黃撈出就可以了。