牛肉燒魚泡的做法

1、牛腩40斤改刀成3釐米見方的塊，漂去血水。鍋入混合油1600克（色拉油、牛油、雞油按照1∶1∶1的比例調勻）燒至四成熱，下葱段、薑片各200克、乾紅辣椒段40克、青花椒30克、八角10克爆香，倒入牛腩塊煸炒去掉多餘水分，待其表面收緊、變幹，添清水40斤、罐裝牛尾湯8聽（約300克/聽）、蠔油400克、冰糖120克、雞飯老抽100克、鹽80克、味精、雞粉各60克，大火燒開轉小火燒90分鐘，關火撈出牛腩，原湯瀝渣備用。

2、去骨鴨掌20斤沖水去掉異味，下入沸水焯透。鍋入色拉油600克燒至五成熱，放葱段、薑片各200克炒香，倒入鴨掌，放料酒300克煸炒，待將鍋中水分炒幹、香氣逸出，添清水浸沒原料，加東古一品鮮醬油250克、白糖180克、鹽40克、味精、雞粉各35克，大火燒開轉中火燉30分鐘，撈出鴨掌，原湯棄掉不用。

3、新鮮魚泡（從水產供應商處訂購，進貨價23元/斤）15斤從中剪開，沖水備用。

4、鍋入菜籽油、雞油各300克燒至五成熱，放薑片、蒜片各100克爆香，添辣椒醬180克炒出香味，倒入魚泡翻勻，加清水浸沒原料，下料酒200克、東古一品鮮醬油120克、糖100克，大火燒開轉小火燒20分鐘，關火撈出魚泡，原湯瀝渣，用於製作另外的菜。

走菜流程：

砂鍋內放入牛腩原湯600克，添牛腩300克、鴨掌200克、魚泡150克，大火燒沸轉中火加熱1分鐘，勾薄芡、淋明油，起鍋撒提前拉油的青紅椒圈10克即可走菜。

牛肉燒魚泡的做法

1、食材：魚泡一份、葱薑蒜若干。

2、首先準備魚泡一份，直接可以在菜市場可以購買到，新鮮的味道更好。

3、鍋中清水燒熱後將魚泡放入水中蒸煮，大概一分鐘即可。

4、鍋中放入適量的食用油，然後將葱薑蒜等放入鍋中進行翻炒，這樣能夠去除魚泡的腥味。

5、然後將魚泡放入鍋中，與葱薑蒜一起進行炒制。

6、放入食鹽，老抽等調料，加入一些辣椒，這樣味道更佳。

7、然後放入一些牛肉，葱花就可以出鍋了。

牛肉燒魚泡的做法

牛肉焯水後下鍋翻炒至變色，加入佐料：八角，桂皮，三奈，小茴香等，葱薑蒜花椒，少量白糖，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，再炒出香味後加入清水，莫過牛肉燒40分鐘左右倒入魚泡燒40分鐘，大火收下湯汁，加入生抽少量鹽雞精起鍋。撒上香菜。